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炒茄子先放油还是后放油?很多人顺序弄错,难怪茄子发黑,还油腻
2022-11-24

茄子是一种非常健康的紫色食品,它有非常强大的功能,比如说保护心血管,抗坏血病。其中含有丰富的维生素p,这种维生素可以增加毛细血管的坚韧性和弹性,保证心血功能正常的运行,此外还可以促进伤口的愈合的作用。当然它还可以防治胃癌,而且它其中的维生素e可以防止出血和抗衰老,所以经常食用茄子是一个非常健康非常好的选择。

茄子的烧法也多种多样,比如说红烧茄子,炒茄盒,肉末茄子,清炒茄子等。茄子做得好,甚至味道比肉还好吃,但是想要茄子入味,似乎都离不开一样东西,那就是油。但是我们吃过茄子的人应该都知道,茄子是一种非常吃油的食品,如果稍微控制不好油的用量或者做的不好,就会适得其反,让整道菜有一种油腻腻的感觉。而且有时候甚至还会发黑发苦,吃起来的味道,那简直就是太难吃了。所以今天我们有必要来讨论一下,如何将茄子炒到最好的状态,吃不多的油,但是做出来的效果非常的入味。只是先放油和后放油的顺序不同。这个顺序非常重要,掌握了这一点,保证你也能做出好吃的茄子。

炒茄子先放油还是后放油?很多人顺序弄错,难怪茄子发黑,还油腻

【主要食材】茄子、猪五花、生姜、大蒜、蚝油、辣椒、生抽、食盐、食用油

【操作与过程】

第一步:在菜场上买新鲜的表面光滑无斑点的茄子回来,在清水中洗干净,然后切成自己喜欢的形状。可以是块状或者条状,也可以是滚刀块状,这里我们就以条状作为例子,因为这样感觉比较容易入味一些,而且炒起来时间也稍微短一些。将茄子放在淡盐水中浸泡一会儿,这样做的目的是防止茄子氧化,也可以让它在炒的时候不容易变黑,而且将茄子皮表面的脏东西也清洗一下。

第二步:将五花肉切成片状或者是肉末状,然后加入适量的酒和食用盐放在一边腌制,将辣椒,葱姜蒜切成小段放在一边备用。将茄子从水里捞出来,控干水分以后,在没有油的锅中进行干煸,这时候我们需要开中火,均匀炒茄子。所以说我们炒茄子,去后放油先放茄子。因为只有将茄子煸干煸软之后,它才不会容易那么吃油。

第三步:起锅烧油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒等。加入猪肉炒至断生以后,把煎好的茄子放入锅中一起翻炒。大火翻炒一分钟以后加入蚝油,食用盐生抽等调味提鲜,再翻炒到茄子软烂,就可以关火出锅了,这样一道非常美味的肉末茄子就做好了。

小贴士:

1.茄子皮营养价值非常高,正确的清洗以后可以放心食用。

2.炒茄子是先放茄子后放油两者分开来,这样茄子才不会吃那么多油。

3.其他凡是要炒茄子的地方,都可以用同种方法。

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